Вы никогда не задумывались, почему в жару мы предпочитаем овощные салатики и зеленые щи, а зимой нас больше привлекают наваристый борщ, жирная свинина и салат оливье? Это неслучайно. Просто мы интуитивно выбираем продукты, согревающие организм.
О согревающих продуктах питания знали еще в древности. Так, в индийской системе медицины Аюрведе еде придавалось очень большое значение. Индийские врачеватели считали, что для здоровья необходимо питаться правильно, в частности, в холод есть согревающие продукты, в жару – охлаждающие.
Сегодня это признает и традиционная медицина, только объясняет она способность еды согревать организм иначе, чем Аюрведа.
Как продукты могут согревать?
Понятно, что горячий чай или кофе помогут согреться, если вы замерзли. А холодный квас освежит в жару. Но дело совсем не в температуре пищи. Согревающие продукты действуют на процессы, происходящие в организме, в том числе выработку внутреннего тепла.
Врачи Аюрведы считали, что продукты определенным образом воздействуют на энергии в теле человека, соответственно способствуя выработке тепла (усиливая пищеварительный огонь).
Западная медицина объясняет это явление с точки зрения усиления или ослабления производства ферментов и гормонов.
Как только еда попадает в организм, в нем начинаются сложные биохимические реакции. Идет выработка пищеварительных ферментов, расщепляющих пищу: протеазы расщепляют белки, липазы – жиры, карбогидразы – углеводы. Органы эндокринной системы: надпочечники, поджелудочная железа, щитовидка, а также печень синтезируют гормоны, необходимые для процесса пищеварения, и желчь.
Чем интенсивнее происходит пищеварение и обмен веществ, тем больше энергии выделяется в организме и тем сильнее согревающий эффект еды. А способствуют ускорению обмена веществ как раз продукты, которые согревают организм.
Что же это за продукты?
Продукты, согревающие организм человека
Специи и пряности
Это самые главные термогеники (так называют продукты, усиливающие выработку организмом тепла). Сюда относятся перец – чили, черный, белый, красный; пряные травки – кориандр, розмарин, тимьян и наши любимые укроп и петрушка; гвоздика, корица, куркума и конечно же имбирь, вернее, его корень – самый сильный термогеник. А вот шафран к согревающим специям не относится.
Из традиционно русских специй согревающими являются хрен и горчица.
Травы и специи ускоряют обмен веществ, особенно обмен жиров, а перец еще и расширяет сосуды, усиливая кровообращение и согревая нас.
Но с пряностями и специями важно не переборщить. Они оказывают возбуждающее действие и съеденные на ночь могут вызвать бессонницу. Кроме того, специи усиливают аппетит, так что с ними вы можете, не заметив, съесть больше, чем нужно.
Жиры
Многие панически боятся жиров, отказываясь от масла и покупая продукты с нулевой жирностью. Тем не менее жиры просто необходимы организму, и особенно в холодное время года. Из-за нехватки жиров в рационе мы постоянно мерзнем, быстро устаем, у нас портится кожа, возникают проблемы с памятью.
Другое дело, что жиры жирам рознь. Лучше всего усваивается растительное масло, только не рафинированное. Предпочтение следует отдать оливковому маслу. Хороши также кунжутное и льняное масла.
Орехи и семечки
Практически все орехи: грецкие, фундук, кешью, миндаль, фисташки – относятся к продуктам, которые согревают нас. Сюда же можно отнести и семечки, особенно семя кунжута.
Мёд
Натуральный мед, помимо того что он хороший согревающий продукт, обладает множеством полезных для здоровья свойств. Но следует помнить, что мед – сильный аллерген, поэтому подходит он не всем. Кроме того, его нельзя нагревать выше 50 °С, иначе все полезные свойства теряются.
Натуральный мед, помимо того что он хороший согревающий продукт, обладает множеством полезных для здоровья свойств. Но следует помнить, что мед – сильный аллерген, поэтому подходит он не всем. Кроме того, его нельзя нагревать выше 50 °С, иначе все полезные свойства теряются.
Овощи
К согревающим овощам относятся корнеплоды: тыква, морковь, свекла, репа, брюква, а также репчатый лук и чеснок.
Бульоны и супы
Согревающими свойствами обладают наваристые бульоны и супы, в которых содержится много экстрактивных веществ. Очень хороши зимой куриный бульон, борщ, приправленный специями. Они стимулируют пищеварение и дают много тепла организму.
Если вы боитесь, что суп получится очень жирным, просто снимите сверху слой жира. А вот легкие супчики на овощном бульоне лучше готовить летом.
Напитки
Зимой из напитков лучше всего согреет чай с имбирем и другими пряностями – корицей, гвоздикой, кардамоном. А на ночь подойдет молоко с медом. Молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы не уничтожились целебные свойства меда. Утром и днем этот напиток пить не стоит – от него сильно потеют.
К продуктам, согревающим организм человека, относятся также:
- твердые сыры;
- бобовые;
- баранина;
- крупы – овсянка, греча, рис;
- грибы.