Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Обмен веществ
Постоянный обмен веществ между организмом и окружающей его средой является непременным условием жизни.
Источником для обмена веществ служит, главным образом, пища, поступающая извне через пищеварительные пути в человеческий организм.
В процессе пищеварения, благодаря физическим и химическим изменениям, которым подвергается пища в пищеварительном канале, сложные, в большинстве случаев нерастворимые, вещества делаются доступными для ассимиляции; под действием пищеварительных соков они расщепляются на более простые, растворимые соединения, всасываются в кишечнике и разносятся кровью по всему организму. За счет всосавшихся веществ покрываются энергетические расходы организма, а также происходит построение новых клеток тканей.
Пища человека может быть как растительного, так и животного происхождения и состоит, главным образом, из белков, жиров и углеводов. Необходимой частью пищи является вода и растворенные в ней соли, а также витамины.
Консистенция пищи может быть жидкой, полужидкой или плотной. Предварительная кулинарная обработка, которой обычно подвергаются пищевые вещества, меняет их физические, а отчасти и химические свойства.
Белки как животного, так и растительного происхождения под действием высокой температуры (при варке или жарении) свертываются и уплотняются. Таким образом, пищевой белок чаще всего употребляется в пищу в плотном виде. Исключение составляет молоко. Оно является представителем жидкой белковой пищи и содержит в себе не более 12% плотных веществ. Однако и молоко, попадая в желудок, свертывается и образует творожистую полувязкую кашицу; только после этого белок молока - казеин - переваривается желудочным соком. Яйца, если они употребляются в сыром виде, относятся к полужидкой или полувязкой пище; белок и желток в сырых яйцах находятся в состоянии гидрогеля. По мнению некоторых авторов (П. П. Хижин, Н. В. Рязанцев, Г. В. Берлацкий и др.), несвернутый яичный белок не переваривается в желудке, так как значительная его часть переходит в кишечник в неизмененном виде.
Следующая глава:
Жировые пищевые вещества
Предыдущая глава:
Интерорецептивные связи