Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Действие птиалина
Птиалин расщепляет крахмал и гликоген принятой пищи на эритро- и ахродекстрины, которые затем, под влиянием того же фермента, превращаются в дисахарид мальтозу. Под влиянием другого фермента - мальтазы мальтоза подвергается дальнейшему расщеплению до глюкозы, или виноградного сахара. Весь этот довольно сложный процесс гидролиза крахмала при температуре человеческого тела протекает очень быстро (например, в слабом растворе вареный крахмал гидролизуется в течение 5-10 секунд).
Птиалин обладает наибольшей активностью в почти нейтральной среде; поэтому прибавление к слюне, имеющей обычно слабощелочную реакцию, очень небольших количеств кислоты повышает амилолитическую способность этого фермента. При более кислой реакции среды действие птиалина прекращается. Активность его повышается в присутствии поваренной соли, а также солей калия. Оптимум действия птиалина наблюдают при температуре + 37- 40°; при температуре + 70-75° ферментативное расщепление крахмала прекращается.
Продолжительность пребывания пищи во рту недостаточна для того, чтобы процесс гидролитического расщепления крахмала мог полностью осуществиться. Действие птиалина продолжается и после того, как пищевой комок попадает в желудок, до тех пор, пока лежащая слоями пищевая масса не пропитается кислым желудочным соком. Пища, смоченная слюной, может находиться в желудке до 20-30 минут, прежде чем кислота желудочного сока прекратит действие птиалина. Таким образом, гидролитическое расщепление крахмала ферментом слюны продолжается в желудке, в результате наступает почти полное превращение крахмала в декстрины и мальтозу.
Количество слюны, отделяемой за сутки, колеблется в больших пределах и может достигать 1-2 л; в среднем у взрослого человека при обычной смешанной пище выделяется около 600-700 мл слюны.
Выделение слюны при приеме пищи происходит под влиянием раздражения поступившей в рот пищей чувствительных нервных окончаний, заложенных в слизистой оболочке рта, и осуществляется в этом случае путем безусловного рефлекса.
Следующая глава:
Изучение процесса слюноотделения
Предыдущая глава:
Выделение слюны