Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Желудочный сок
Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную, слегка опалесцирующую жидкость кислой реакции; важнейшими составными частями его являются соляная кислота (0,3-0,5%) и фермент пепсин, действующий в кислой среде и расщепляющий белки пищи до стадии пептонов. Кроме того, в желудочном соке присутствует в небольшом количестве жировой фермент - желудочная липаза, расщепляющий эмульгированные жиры. Многие авторы полагают, что в желудочном соке присутствует особый сычужный фермент химозин, переводящий белковые составные части молока в казеин. Однако И. П. Павлов считает, что химозин идентичен пепсину и створаживание молока в желудке происходит под действием последнего. Кроме того, в желудочном соке содержится вода, хлориды, небольшое количество сульфатов и фосфатов, белковые соединения, некоторые органические кислоты, мочевая кислота и слизь.
Соляная кислота желудочного сока, изменяет коллоидное состояние белков и растительной клетчатки, подготавливая их к дальнейшему перевариванию.
Гидролиз различных белковых веществ под влиянием соляной кислоты и пепсина происходит с разной скоростью: растительные белки пептонизируются и растворяются в общем дольше, чем белки животного происхождения, хотя такой растительный белок, как клейковина, содержащаяся в хлебе, кашах и т. п., гидролизуется Достаточно быстро. Легко происходит гидролиз фибрина, несколько медленнее переваривается свернувшийся яичный белок. Легко перевариваются альбуминоиды, а именно коллаген, субстанция соединительной ткани. Поэтому мышечные волокна принятой мясной пищи легко освобождаются от межмышечных соединительнотканных прослоек и сарколеммы, окружающей мышечное волокно, вследствие чего теряется тканевая структура, постепенно исчезает поперечная, а затем и продольная исчерченность, концы волокон закругляются. В таком состоянии большая часть мышечных волокон может переходить в двенадцатиперстную кишку.
Следующая глава:
Расщепление углеводов
Предыдущая глава:
Железы слизистой оболочки желудка