Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Расщепление углеводов
Пептическое действие желудочного сока усиливается благодаря присутствию в нем слизи; сок, содержащий слизь, переваривает более чем в два раза большее количество белка, чем освобожденный от слизи сок (Быков и Бресткин).
Белки молока под влиянием пепсина желудочного сока в кислой среде в присутствии растворимых солей кальция створаживаются, превращаясь в кашицу; белок в виде выпавшего творога в дальнейшем превращается в растворимый кислый альбумин (синтонин) и под влиянием пепсина переходит в альбумозы и пептоны. Одновременно освобождается фосфорная кислота. Кроме того, в процессе створаживания образуется (правда, в очень небольших количествах) сывороточный белок и нерастворимый нуклеин - псевдонуклеин. Сывороточный белок пептонизируется непсином до биуретовых продуктов расщепления белка, псевдонуклеин в неизмененном виде переходит в кишечник. Молоко переваривается в желудке и переходит в кишечник уже в течение 1 часа.
Что касается расщепления углеводов, то хотя желудочный сок не содержит соответствующих ферментов, в желудке продолжается переваривание крахмалаи гликогена под влиянием ферментов слюны, смачивающей пищу в полости рта. Амилолитические ферменты слюны, как уже указывалось, способны оказывать свое действие при почти нейтральной реакции среды, поэтому расщепление крахмала и гликогена в желудке происходит в глубоких слоях пищевого комка до тех пор, пока весь он не пропитается кислым желудочным соком.
Клетчатка, образующая оболочки растительных клеток, под влиянием кислоты желудочного сока набухает и мацерируется.
Расщепление жиров в желудке выражено слабо. Оно происходит, вероятно, главным образом за счет липазы сока двенадцатиперстной кишки (попадающего в желудок), так как липаза желудочного сока может действовать только на эмульгированные жиры пищи.
Следующая глава:
Изучение секреторной деятельности желудка
Предыдущая глава:
Желудочный сок