Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Панкреатический сок
Панкреатический протеолиз осуществляется ферментом трипсином, который, выделяясь железой в недеятельном состоянии, активируется особым ферментом - энтерокиназой, находящимся в кишечнике и открытым в лаборатории И. П. Павлова Шеповальниковым в 1899 г. Активирование трипсина может произойти также и под влиянием микробов, некоторых солей магния, кальция и натрия (в присутствии кислорода), некоторых аминокислот и др. Трипсин представляет собой вещество мало устойчивое, легко разрушающееся при нагревании, а также при действии щелочей и кислорода и долго сохраняющееся в 35-40% растворе алкоголя. Трипсин расщепляет нативные белки и их дериваты до конечных продуктов, подвергающихся всасыванию, т. е. до аминокислот.
Панкреатический сок легко переваривает мышечные волокна, тогда как клейдающие вещества (глютин, коллаген), а в особенности плотная соединительная ткань (сухожилия, связки, фасции, хрящи, кости, а также роговые вещества) перевариваются значительно труднее.
Панкреатический липолиз совершается под влиянием фермента липазы (стеапсина), действие которого усиливается в присутствии желчных кислот. Этот фермент мало устойчив к изменениям температуры и реакции среды. Панкреатический стеапсин, или липаза, расщепляет нейтральные жиры на глицерин и жирные кислоты (пальмитиновую, олеиновую, стеариновую).
Жирные кислоты в щелочной среде дуоденального сока превращаются преимущественно в диссоциированные неустойчивые мыла (так называемые кислые мыла), которые затем растворяются и всасываются. Значительная роль в процессе всасывания мыл принадлежит желчным кислотам.
Липаза поджелудочного сока способна также разлагать некоторые фосфатиды, например вызывать отщепление холина от лецитина.
Амилаза панкреатического сока по своему действию значительно активнее, чем амилолитический фермент слюны - птиалин. Под влиянием амилазы происходит гидролиз полисахаридов с образованием мальтозы. Известно, что при этом образуется небольшое количество декстрозы, что делает возможным предположить наличие фермента - мальтозы, который переводит мальтозу в декстрозу.
Следующая глава:
Раздражение рецепторов полости рта
Предыдущая глава:
Пищеварение в двенадцатиперстной кишке