Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Переваримая клетчатка
По химическому составу переваримая растительная клетчатка относится к группе полисахаридов, в которую входят: целлюлоза, гемицеллюлоза и пектины.
Целлюлоза в чистом виде находится в мягких и молодых растительных клетках, не подвергшихся одеревенению. Удалось выделить из кишечной флоры термостабильную палочку (Bacillus cellulosae dissolvens), растворяющую целлюлозу, которая растет в строго анаэробных условиях и плохо размножается. Исследования авторов показали, что в среде других кишечных бактерий эта палочка приобретает способность растворять целлюлозы в пять раз больше, нежели тот же микроорганизм в чистой культуре. Некоторые авторы выделяли Bacillus cellulosae dissolvens в 60% проведенных исследований.
Гемицеллюлоза вместе с целлюлозой содержится в стенках растительной клетчатки и по химическому составу принадлежит к группе галактана и пентозана.
Пентозан, представляющий собой камедь, растительную слизь, при гидролизе образует сахариды-пентозы (ксилозу и арабинозу). Пентозы в значительном количестве содержатся в чернике, вишнях, сливах. Для целей питания пентозы в чистом виде непригодны, так как они вызывают поносы.
Другая часть гемицеллюлозы - галактан - очень распространена в природе; при гидролизе из галактана получается сахар - галактоза.
Галактаны входят в большую группу веществ без какой-либо определенной химической характеристики, которые имеют общее название пектиновых тел, или пектиновых оснований. Пектины содержатся во многих растениях, фруктах, ягодах, корнеплодах (например в свекле и картофеле). Очень много слизистых пектиновых веществ содержится во всевозможных фруктово-ягодных вареньях.
К галактанам относится также и агар-агар, который добывается в больших количествах из морских водорослей и при гидролизе разведенной соляной кислотой дает до 77,2%, галактозы. Агар-агар состоит главным образом из гемицеллюлозы; чистой целлюлозы в нем содержится не более 0,6%. В пищевой и кондитерской промышленности из него приготовляются различного рода желе, конфеты, мармелад и пр.
Следующая глава:
Ослизнение клетчатки
Предыдущая глава:
Растительная клетчатка