Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Непереваримая клетчатка
Зеленые листья и мягкие стебли огородных растений, культивируемых ради корней, клубней, луковиц или плодов (так называемая ботва), представляют собой сочную растительную переваримую клетчатку, которая вполне пригодна для питания в свежем, вареном, квашеном и сушеном виде.
Стручковые плоды, затем орехи, ягоды и, наконец, зерновые продукты, из которых изготовляются хлеб, каши, крупяные и мучные супы, в том числе и слизистые блюда (супы, каши, подливы), содержат в большом количестве мягкую переваримую клетчатку.
Наряду с переваримой клетчаткой, растительная пища не менее богата непереваримой клетчаткой, которая ни при каких условиях в кишечнике не растворяется и выделяется в таком же количестве, в каком она была принята. Эта растительная клетчатка содержит в своих стенках лигнин, который не является полиозой (полисахаридом).
Лигнин, формула которого еще неизвестна, содержит метоксильные, ацетильные и формильные группы.
С ростом молодые нежные клетки растений одеревеневают, становятся жесткими и твердыми за счет образования в своих стенках лигнина; другие части растений приобретают свойства пробки, они эластичны, плотны, от воды не набухают и содержат вещества, носящие название кутина и субарина (суберин).
Так образуются растительные волокна и остов растения (склеренхима). Переваривание растительной клетчатки (волокон) падает с увеличением включений отвердевающих веществ.
Отруби и зерновая оболочка относятся к непереваримой растительной клетчатке. Дерево никогда и ни при каких условиях в кишечнике не переваривается. Для определения вида клетчатки предложены следующие микрохимические реакции.
Синее или голубое окрашивание клетчатки от применения реактива хлор-цинк-йода (хлористый цинк ZnCl2 - 30,0, йодистый калий KI - 5,0, кристаллический йод 13-1,0, дистиллированная вода -14 мл). Реактив надлежит сохранять в склянке из коричневого стекла.
Следующая глава:
Пектиновые вещества
Предыдущая глава:
Ослизнение клетчатки