Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Количественная оценка соединительной ткани
Жарение и в особенности варка мяса настолько изменяют соединительную ткань (коллаген), что переваривание последней осуществляется панкреатическим и кишечным ферментами без предварительного воздействия на нее кислого желудочного сока. Этим, между прочим, объясняется незначительное содержание соединительной ткани в кале при употреблении в пищу хорошо прожаренного или отваренного мяса при анацидных и гипацидных показателях желудочного сока. В этих случаях кусочки мяса, определяемые лишь в микроскопически малых количествах в виде соединительной ткани, являются ничем иным, как межмышечным клейдающим веществом. Правда, иногда, особенно при тщательном анализе кала, можно обнаружить соединительнотканные пленки, тяжи или мелкие образования. Отсюда можно сделать вывод, что при недостаточности желудочного переваривания соединительная ткань, даже деградированная и денатурированная вследствие варения или жарения, все же появляется в кале, правда, в небольшом количестве. Поэтому при количественной оценке соединительной ткани в кале обращается внимание и на незначительные примеси последней, в пределах (±) или (+), что имеет решающее значение для копрологической диагностики недостаточности желудочного пищеварения.
Нет никаких оснований утверждать, что скелетная и плотная соединительная ткань не могут подвергнуться действию переваривающей силы пепсина и трипсина. Речь идет только о продолжительности и степени переваривания таких плотных веществ, как кости, хрящи, сухожилия и т. п. Хотя последние при осмотре и обнаруживаются в кале, однако они обычно изменяют свой внешний вид. Очертания их округляются и сглаживаются, причем переваривание происходит за счет поверхностного их слоя.
Итак, соединительная ткань по копрологическим показателям перевариваемости и неперевариваемости имеет до некоторой степени сходство с растительной клетчаткой.
Следующая глава:
Мышечная ткань
Предыдущая глава:
Нахождение в кале соединительной ткани