Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Виды жира
Известно, что нуклеаза содержится в поджелудочной железе, в то же время наличие ее в панкреатическом соке оспаривается (Б. П. Бабкин). Нуклеаза обнаруживается в секрете тонких и толстых кишок (Б. П. Бабкин), и, наконец, бактериальная флора толстых кишок, богатая различными ферментами, содержит в том числе и нуклеазу. Таким образом, ценность ядерной пробы, предназначенной для определения функции поджелудочной железы, в значительной степени умаляется и ни в коем случае не может заменить изучение картины кала (копрограммы), которая дает нам более ясное представление о характере пищеварения в целом.
Употребляемый в пищу жир подразделяется на животный и растительный. Животный жир содержится в мясе и рыбе. Кроме этого, составной частью пищи является также жир, добываемый из молока, растительные жиры, употребляемые в пищу, в большинстве своем добываются из плодовых частей (семян) растений, содержащих в своих клетках жир.
Из растительных жиров человек употребляет в пищу подсолнечное, конопляное, льняное, хлопковое, горчичное и другие масла.
Кроме животных и растительных жиров, в пищу употребляется еще маргарин (продукт гидрогенизации растительного или животного жира, а также их смеси).
Содержание жира в различных пищевых продуктах подвержено сильным колебаниям.
По химической природе жир в главной своей массе состоит из смеси триглицеридов, т. е. сложных эфиров (эстеров) различных жирных кислот, например стеариновой, пальмитиновой, миристиновой, лауриновой, каприновой, масляной, олеиновой и др.
Среди жирных кислот различают насыщенные кислоты жирного ряда и ненасыщенные жирные кислоты. Оба вида жирных кислот, соединяясь с трехатомным спиртом-глицерином, образуют триглицериды. Ввиду того, что триглицериды не имеют свободных ионов Н+ или ОН-, они получили название «нейтральных» жиров.
Следующая глава:
Степень плавления жиров
Предыдущая глава:
Ядерная проба