Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Усвоение жира
В молоке жир находится в суспензии в коллоидном растворе в виде капель; последние носят название хиломикронов. Размер капель жира в молоке под микроскопом колеблется от 0,5 до 20 р.. Коровье масло, состоящее из вышеуказанных различных триглицеридов, содержит в виде растворенных веществ еще лецитин (0,01-0,17%), холестерин (0,3-0,5%), каротиноиды (провитамины А) и липазы (Б. А. Лавров) и т. д. Благодаря эмульгированной форме жира (3,74-5%) молоко, находясь еще в полости желудка, подвергается действию липазы.
Нормальный жир усваивается до 95% и даже до 97-98% при белковой (животной) или смешанной пище и до 90% при употреблении в пищу только зерновых и мучных продуктов (Б. А. Лавров). Известно также, что тугоплавкий жир - стеарин, плавящийся при 60° и выше, выделяется неусвоенным от 85 до 90%, бараний жир с точкой плавления 52° усваивается до 90% (в кале его находят до 9,15%); жиры, имеющие точку плавления ниже 25°: свиной, молочный (масло), гусиный, растительные масла, при нормальном пищеварении появляются в кале от 2 до 2,3%, т. е. усваиваются до 97,7-98%.
Сливочное масло в силу своей легкой омыляемости усваивается лучше. Свободный жир быстрее и полнее усваивается, чем жир тканевой (например свиное сало - шпиг и т. п.). Допускают, что здоровый человек может свободно переваривать без ущерба для своего организма до 50-200 г жира (Б. А. Лавров) или до 350 г сливочного масла. При очень жирной пище всякий жир усваивается значительно хуже; одновременно заметно понижается и усвоение углеводов. Очень бедная жиром пища создает условия повышенного выделения жироподобных экскретов, содержащих в своем составе жирные кислоты. Таким образом, получается отрицательный баланс жира, т. е. в кале определяется больше жира (жировых веществ, экстрагируемых эфиром), чем его поступает с принятой пищей.
Принятый с пищей жир подвергается липолитическому расщеплению, начиная уже с момента действия липазы желудочного сока, однако основной липолитический процесс совершается под влиянием липазы, выделяемой поджелудочной железой при обязательном присутствии желчи. Некоторая доля в расщеплении падает на эстеразу, содержащуюся в пищеварительных соках тонких кишок. Расщепление нейтрального жира в кишечнике под влиянием микробов крайне ничтожно и мало изучено.
Следующая глава:
Методика определения жировых элементов в кале и их семиологическое значение
Предыдущая глава:
Степень плавления жиров