Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Присутствие крахмала
Крахмал находится в растительных клетках в виде микроскопических зернышек. Эти зернышки очень различны по величине, форме и строению. Они могут быть круглыми, овальными, веретенообразными и грушевидными. Внутри зерна видна концентрическая или эксцентрическая слоистость с вилообразной расщелиной или трещиной, полостью или ядром.
Путем микроскопического изучения установлено, что зерна крахмала состоят из двух частей: оболочки, обусловливающей образование клейстера и названной амилоцеллюлозой или амилопектином, и растворимой части, именуемой амилозой, способной при кипячении с водой переходить в раствор. Так, например, в картофельном крахмале содержится до 83% амилоцеллюлозы (амилопектина) и 17% амилозы.
Холодная вода на крахмал не действует; но при нагревании, адсорбируя воду, крахмальные зернышки набухают и переходят в состояние коллоидальной дисперсии или полураствора, носящего название «клейстера». В клейстере амилопектин предохраняет амилозу от выпадения («защитный коллоид»).
В алкоголе и эфире крахмал нерастворим.
Присутствие крахмала легко выявляется с помощью водного раствора йода в йодистом калии, в результате чего получается синее, темно-фиолетовое или даже черное окрашивание. Известно, что интенсивное синее окрашивание с йодом дает только амилоза, а не амилопектин, что особенно важно помнить при копрологическом исследовании. Окраска исчезает после прибавления алкоголя или щелочи, а также при нагревании, однако по охлаждении синее окрашивание снова появляется.
Птиалин слюны и амилаза сока поджелудочной железы переводят крахмал в мальтозу через стадию декстринов: фермент кишечного сока мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы.
При воздействии на крахмал птиалина и в особенности амилазы в качестве промежуточных продуктов получаются декстрины, которые можно рассматривать как обломки молекулы крахмала.
Следующая глава:
Внутриклеточный крахмал
Предыдущая глава:
Исследование крахмала