Новозеландские учёные выяснили, как сделать употребление в пищу стейков более безвредным для человеческого организма.
Они провели ряд экспериментов на лабораторных грызунах, чтобы изучить влияние красного мяса и сложных углеводов на желудочно-кишечный тракт.
Выяснилось, что предотвратить заболевания кишечника, связанные с частым употреблением в пищу недожаренных стейков, помогут овощи, содержащие в своем составе хорошо поддающиеся ферментации волокна.
Углеводы, поддающиеся ферментации, присутствуют практически во всех фруктах и овощах. Они служат отличным источником энергии для толстого кишечника. В то же время продукты их распада менее опасны, чем продукты ферментации белков, которые могут оказывать влияние на метаболизм кишечных бактерий и на здоровье кишечника в целом.
В норме большая часть белков переваривается и всасывается в тонком кишечнике. Если же непереваренные белки достигают толстого кишечника, в результате их распада могут образовываться потенциально опасные соединения.
Таким образом, снизить потенциальный вред от еды любителям стейков поможет гарнир, состоящий из овощей, например, картофель.