В преддверии грибного сезона специалисты Роспотребнадзора напоминают гражданам о правилах, которые следует соблюдать, чтобы избежать пищевого отравления.
В первую очередь, необходимо помнить о существовании условно-съедобных грибов, которые можно употреблять в пищу только после определенной обработки. В сыром виде такие грибы ядовиты. Например, к этой группе можно отнести осенние опята и поддубник оливково-бурый.
Даже съедобные грибы при некоторых условиях могут стать причиной отравления. В частности ядовитыми могут стать:
- Старые грибы, в которых размножились патогенные микроорганизмы;
- Грибы, выросшие в лесу, обработанном пестицидами или гербицидами, предназначенными для уничтожения вредных насекомых и сорняков;
- Грибы, растущие у дорог, могут аккумулировать в себе такие тяжелые металлы, как ртуть, свинец, кадмий.
Чтобы предупредить отравление грибами следует выполнять следующие правила их сбора и обработки:
- Во избежание возможного отравления не рекомендуется пробовать незнакомые грибы на вкус.
- Не следует собирать дряблые, пересохшие, поврежденные личинками, испорченные, а также неизвестные грибы.
- Все лесные грибы необходимо предварительно замочить в подсоленной воде на 30–60 минут, после чего обязательно отварить. Грибы следует готовить в течение нескольких часов после сбора, после двух суток хранения они станут несъедобны. Важно помнить, что собранные грибы нужно как можно скорее переработать, так как через 3–5 часов в них начинают накапливаться вредные вещества.
- Категорически не рекомендуется приобретать грибы на рынках и с рук. Будьте внимательны и осторожны, ешьте грибы только собственноручно вами собранные и обработанные.
К основным симптомам отравления грибами относятся:
- Общие признаки отравления, такие как тошнота, рвота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры тела появляются через 30-60 минут после употребления их в пищу.
- Галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности - появляются через 0,5-2 часа после употребления красных мухоморов, ядовитые вещества которых поражают нервную систему.
Наиболее ядовитыми являются токсины бледной поганки, мухомора белого и некоторых других грибов. Коварство их в том, что яд, попав в желудок, в течение длительного времени (до 3-х суток) не вызывает никаких симптомов.
При появлении первых признаков отравления следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Если повременить, результаты могут быть плачевны. При отравлении бледной поганкой, например, число смертельных исходов достигает 60% и больше.