Польза употребления овощей несомненна для большинства людей, однако то, насколько полезным окажется включение данных продуктов в повседневный рацион, целиком и полностью зависит от технологии их приготовления.
Специалисты рекомендуют следовать некоторым правилам, чтобы избежать разрушения полезных веществ внутри овоща. Обязательная термическая обработка требуется томатам и спарже. Воздействие температуры разрушает плотную клеточную стенку и способствует высвобождению ликопина, обладающего противораковым действием и снижающего риск развития инфаркта.
Большинство разновидностей капусты, а именно – цветная, брокколи, брюссельская, кале и белокочанная, содержат глюкозинолаты – соединения, профилактирующие онкопатологию и стимулирующие иммунитет. Данные вещества разрушаются под воздействием температуры, поэтому для получения максимальной пользы от употребления капусты, есть её следует в сыром виде или после кратковременной обработки.
Овощи, богатые витамином С, такие как болгарский перец, морковь, шпинат, также рекомендуется есть сырыми в связи с нестойкостью этого витамина в условиях высокой температуры. Тем не менее, приготовление овощей в пароварке позволяет сохранить витамины, антиоксиданты и каротиноиды, необходимые для здоровья глаз.
Источник: The Daily Mail