Специалисты Роспотребнадзора рассказали, какими паразитозами можно заразиться при употреблении рыбы на территории нашей страны.
В РФ наиболее распространенными паразитарными патологиями, передающимися через рыбную продукцию, являются: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Также сохраняется риск заражения более чем двадцатью разновидностями других паразитов, которые могут содержаться в необработанной рыбе.
Чаще всего в России выявляется описторхоз – одно из наиболее опасных паразитарных заболеваний. Существенное превышение среднефедерального показателя заболеваемости описторзозом в 2017 году было отмечено в Ханты-Мансийском и в Ямало-Ненецком автономных округах, в Тюменской и Курганской. Также небольшое превышение наблюдается в Свердловской области (в 1,4 раза). Заразиться им можно при употреблении в пищу рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и других в необеззараженном виде. Чтобы избежать заражения, необходимо варить рыбу не менее 15 минут от момента закипания воды, жарить в распластанном виде в масле до 20 минут. При засолке мелкую рыбу следует выдерживать 14 суток, а крупную (более 25 см) – 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг продукта. Также убить личинки помогает заморозка (-40 градусов в толще рыбы) на протяжении 7 часов минимум.
Анизакидозом можно заразиться при употреблении представителей более чем двадцати семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в числе которых нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и др. Личинки анизакиид погибают от воздействия низких температур и термической обработки.
Дифиллоботриозами чаще болеют в Республиках Саха, Хакасия, Бурятия, Карелия, Коми, Ненецком, Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах, а также в Пермском и Красноярском крае. Всего в 2017 году в РФ было зарегистрировано 4217 случаев дифиллоботриоза. Заразиться этим паразитозом можно при употреблении пресноводных рыб (щука, окунь, налим, ерш, судак) и морских рыб, которые нерестятся в пресноводных реках (тихоокеанский лосось, горбуша, кета).
Источник: Роспотребнадзор