Шашлыки, барбекю или мясо на гриле – эти блюда популярны в разных странах. Однако эксперты рекомендуют не увлекаться подобной пищей. По данным учёных из Китая, ароматный дым, который образуется в процессе приготовления мяса, может нанести существенный урон здоровью человека.
Дело в том, что дым содержит высокую концентрацию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются канцерогенами. Эти соединения способны спровоцировать развитие злокачественных опухолевых заболеваний.
В эксперименте на добровольцах китайские исследователи проанализировали те изменения, которые происходят в организме после поступления в него ПАУ. Согласно полученным ими результатам, максимальная концентрация вредных соединений была зарегистрирована у участников, употребивших мясо в пищу. Чуть ниже уровень ПАУ был у тех, кто просто стоял рядом с источником дыма. Минимальная концентрация этих веществ отмечена у добровольцев, которые просто вдыхали запах жареного мяса.
Авторы исследования сообщают, что часть ПАУ проникает в организм через кожу. При этом, одежда обеспечивают кратковременную защиту от дыма. Они рекомендуют стирать вещи сразу после приготовления мяса, т.к. в ней могут накапливаться канцерогены.
Источник: UPI.com