Правильно ли вы завариваете чай? Нет, речь не идёт о традициях чайной церемонии, однако в процессе заварки чая есть нюансы, которые могут существенно повлиять на свойства конечного продукта.
Сотрудники Корнелльского университета предостерегают любителей чая от использования простой водопроводной воды, которая течёт из-под крана. Они считают, что сохранить полезные свойства напитка позволит бутилированная вода, т.к., согласно им наблюдениям, она повышает концентрацию антиоксидантов в чае в 2 раза. Впрочем, они также отмечают, что с обычной водой вкус чая получается более насыщенным.
В зеленом чае содержится природный антиоксидант под названием EGCG (галлат эпигаллокатехина), который благотворно влияет на состояние головного мозга и сердца. В исследовании ученые заваривали зелёный и черный чай, используя обычную или бутилированную воду. Затем полученный напиток предлагался для дегустации добровольцам, а его качественный состав оценивался лабораторно.
Согласно полученным результатам, концентрация ECGC в зеленом чае достоверно снижалась, если он был заварен в обычной воде. С чёрным чаем подобных изменений не было отмечено. Вероятно, это связано с изначально пониженным содержанием антиоксидантов в черном чае, которые разрушаются вследствие производственного окисления.
Авторы эксперимента считают, что водопроводная вода снижает уровень полезных веществ за счёт высокого содержания кальция, магния и железа.
Источник: Medlinks.ru